核心四大實踐
現在，可能有一個隱形敵人準備打擊。他被稱為 BAC（細菌），他可以使人生病。事實上，即使消費者無法看到 BAC —— 或聞到他或感受到它 —— 他和數百萬人類似他的人可能已經入侵食品、廚房表面、刀具和其他用具。但是你有對抗 BAC 的力量！® 以及降低您患食物傳播疾病的風險。跟隨這些核心四大戰鬥 BAC 一樣簡單！® 食品安全措施：
經常洗手和表面
細菌可以擴散到廚房中，並進入手、切板、餐具、檯面和食物上。永遠：
- 在處理食物前後，以及使用浴室、更換尿布和處理寵物後，請用溫水和肥皂洗手至少 20 秒。
- 在準備每個食物後，以及繼續下一個食物之前，用熱肥皂水清洗您的切板，餐具，餐具和檯面。
- 考慮使用紙巾清潔廚房表面。如果您使用布巾，請經常在洗衣機的熱循環中清洗它們。
- 在自來水下沖洗新鮮的水果和蔬菜，包括沒有食用的皮皮和皮的蔬菜。
- 用自來水沖洗緊緻的水果和蔬菜，或用清潔的蔬菜刷擦拭，同時用自來水沖洗。
不要交叉污染
交叉污染是細菌傳播的方式。不當處理生肉、家禽、海鮮和雞蛋可能會造成一個吸引人的交叉污染環境。因此，有害細菌可能會傳播到食物和整個廚房。
- 將生肉、家禽、海鮮和雞蛋與購物車、購物袋和冰箱中的其他食物分開。
- 使用一個切板用於新鮮農產品，另一個用於生肉、家禽和海鮮。
- 切勿將煮熟的食物放在以前存放生肉、家禽、海鮮或雞蛋的盤子上。
煮至安全的內部溫度
當食物達到足夠高的內溫，以殺死導致食物傳播疾病的有害細菌時，可以安全地煮熟。使用食物溫度計測量熟食物的內溫。最好始終是：
- 使用食物溫度計來測量熟的肉類、家禽和雞蛋盤的內部溫度，確保食物煮至安全的內溫。
- 將烤肉和牛排煮至最少 145 °F。所有家禽應達到使用食物溫度計測量的安全最低內溫為 165 °F。用食物溫度計檢查大腿和翅膀最內部和乳房最厚部分的內部溫度。
- 在研磨過程中細菌會傳播的地方，將磨碎肉至少煮至少為 160 °F。美國疾病管制與預防中心 (CDC) 的資訊表明，食用未煮熟的碎牛肉會增加疾病風險。請記住，顏色不是可靠的熟度指標使用食品溫度計檢查漢堡的內溫。
- 煮雞蛋直到蛋黃和白色變硬，不流動。不要使用雞蛋保持生或僅部分煮熟的食譜。
- 將魚煮至 145 °F 或直到肉質不透明並用叉子輕鬆分開。
- 在微波爐烹飪時，請確保食物中沒有冷點（細菌可以生存）。為了獲得最佳效果，請蓋上食物，攪拌並旋轉以使烹飪均勻。如果沒有轉盤，請在烹飪過程中手動旋轉盤一兩次。
- 重新加熱時將醬汁，湯和肉汁煮沸。將其他剩餘食物徹底加熱至 165 °F。
立即冷藏
下載《冷靜》資料簡介
下載冷藏庫圖表
查看 40 或以下活動
快速冷藏食物，因為低溫會減慢有害細菌的生長。請勿過度填充冰箱。冷空氣必須循環以有助於保持食物安全。保持恆定冰箱溫度為 40 °F 或以下是降低食物傳播疾病風險的最有效方法之一。使用家電溫度計確保溫度一致為 40 °F 或以下。冷凍室溫度應為 0 °F 或以下。
- 從商店送回家後，請立即將肉類、家禽、雞蛋和其他易腐物品冷藏或冷凍。
- 切勿讓生肉、家禽、雞蛋、熟食或切碎的新鮮水果或蔬菜等待室溫超過兩小時，然後放入冰箱或冰箱（溫度高於 90 °F 時一小時）。
- 切勿在室溫下解凍食物。食物在解凍過程中必須保存在安全的溫度。有三種安全的方法可以解凍食物：在冰箱中，冷水和微波爐中。在冷水或微波爐中解凍的食物應立即煮熟。
- 請務必在冰箱中醃製食物。
- 將大量剩餘的食物分成淺容器，以便在冰箱中更快冷卻。
- 定期使用或丟棄冷藏食物。
服務安全計劃
ServSafe 是食品安全培訓和認證的最高標準，並且比任何其他經理食品安全計劃更多的司法管轄區認可。ServSafe 內容基於來自行業界各地的專家的意見，他們確定食品安全經理需要了解的知識，技能和能力以有效地執行工作。ServSafe 包括 2007 FDA 食品法規更新、最新科學基礎的信息，以及現實場景，更新的案例研究和活動，以幫助每個人將這些概念應用於實際的工作情況。ServSafe 計劃是全國餐廳協會的食品安全培訓和認證計劃，通過該計劃通過該計劃已獲得了超過3 億美食服務經理的認證。 要了解更多信息，請訪問 ServSafe 計劃主頁。
ServSafe 食品處理程序是一項食品和飲料安全培訓計劃，為員工提供一致的食品安全培訓。該計劃涵蓋五個關鍵領域：
- 基本食品安全
- 個人衛生
- 交叉污染 & 過敏原
- 時間 & 溫度
- 清潔與衛生
有關美國食物傳播疾病的更多信息，請訪問：http://www.cdc.gov/foodsafety/。
本網頁提供的信息來源：http://www.fightbac.org/
請聯繫您當地的健康部門了解課堂供應情況和即將舉行的培訓日期。