主動管理控制

主動管理控制（AMC）是一種預防性食品安全管理系統。食品服務經理使用 AMC 來防止食物傳播疾病的風險，而不是在檢查員指出不受控制的風險因素時做出反應。經理每天都會成為檢查員。控制食物傳播疾病風險因素的責任與員工共同。

AMC 計劃應包括：

1. 書面政策。政策聲明為員工設定了期望。例如，冷藏的政策可能是所有安全溫度控制 (TCS) 食品都將保存在低於 41 °F 的冷藏。
2. 所有員工應接受有關政策的培訓。作為冷藏政策的一部分，所有食物準備工作人員應接受培訓 TCS 食物的溫度為 41 °F 或以下。負責人不應該是唯一意識到並負責遵守政策的人。
3. 監視建立驗證員工遵循特定原則的方法。例如，用於檢查 TCS 食品的溫度日誌，是監控冷凍保溫政策的一種方法。
4. 糾正動作一個計劃，說明如果監控顯示未符合政策時該怎麼做的計劃。糾正措施應該是政策聲明的一部分。例如，冷藏政策是否告訴工作人員在溫度日誌上的 TCS 食物溫度過高時該怎麼辦

若要開發您自己的主動管理計劃，請點擊我們的 AMC 工具組（在此處插入鏈接），以獲取有關如何為食物傳播疾病的每個主要風險因素建立系統的指南。